Name: Ensalada de Col Rizada y Batatas Asadas
Prep time: PT-498265H9M17S
Cook time: PT-498265H9M17S
Cuisine: Saludable
Ingredients: 2 unidades batatas medianas (peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada); 2 manojos col rizada (lavados y masajeados); 1 taza quinoa cocida – fría; 1/2 taza pasas doradas; 1/2 taza nueces pecanas picadas; 1/4 taza cebolla roja picada; 1/4 taza queso de cabra desmenuzado; 1-2 cucharadas aceite de oliva (para sazonar las batatas); 1 cucharadita sal kosher (para sazonar las batatas); 1/2 cucharadita pimienta negra (para sazonar las batatas); 2 cucharadas mostaza dijon (para el aderezo); 1 cucharada jugo de limón fresco (para el aderezo); 1 cucharada jarabe de arce (para el aderezo); 1/4 taza aceite de oliva (para el aderezo); 1/2 cucharadita sal kosher (para el aderezo); 1/4 cucharadita pimienta negra (para el aderezo)

Description

Disfruta de una colorida y nutritiva ensalada que combina la dulzura de las batatas asadas y la textura crujiente de la col rizada. Esta receta es ideal para cualquier ocasión: desde una cena rápida entre semana hasta un plato principal en reuniones familiares. Llena de sabor, es fácil de preparar y perfecta para servir tanto como plato principal como guarnición.

Ingredients

Scale

2 unidades batatas medianas (peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada)
2 manojos col rizada (lavados y masajeados)
1 taza quinoa cocida – fría
1/2 taza pasas doradas
1/2 taza nueces pecanas picadas
1/4 taza cebolla roja picada
1/4 taza queso de cabra desmenuzado
1–2 cucharadas aceite de oliva (para sazonar las batatas)
1 cucharadita sal kosher (para sazonar las batatas)
1/2 cucharadita pimienta negra (para sazonar las batatas)
2 cucharadas mostaza dijon (para el aderezo)
1 cucharada jugo de limón fresco (para el aderezo)
1 cucharada jarabe de arce (para el aderezo)
1/4 taza aceite de oliva (para el aderezo)
1/2 cucharadita sal kosher (para el aderezo)
1/4 cucharadita pimienta negra (para el aderezo)

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Instructions

Precalienta el horno a 425°F (220°C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Mezcla las batatas con aceite de oliva, sal y pimienta en un tazón.
Vierte las batatas en la bandeja en una sola capa y hornea durante 25-30 minutos. Deja enfriar un poco.
En un tazón pequeño, mezcla mostaza, jugo de limón, jarabe de arce, aceite de oliva, sal y pimienta hasta emulsionar.
En un tazón grande, combina col rizada, quinoa, batatas asadas, cebolla roja, nueces pecanas, pasas y queso de cabra.
Vierte el aderezo sobre los ingredientes mezclados y revuelve suavemente.

Prep Time: 20 minutos
Cook Time: 30 minutos
Category: Acompañamiento, Ensalada, Plato Principal
Cuisine: Saludable, Vegetariano

Nutrition

Serving Size: 1 porción (300 g)
Calories: 450
Sugar: 15 g
Sodium: 320 mg
Fat: 22 g
Saturated Fat: 3 g
Unsaturated Fat: 19 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 53 g
Fiber: 8 g
Protein: 10 g